Вы можете это сделать, но только если все они используют одинаковые учётные данные SMTP.
Поскольку ваш новый сервер Hetzner намного дешевле, вы всё равно останетесь в выигрыше с тремя сайтами, чем с одним по старой цене.
Я бы не рекомендовал мультисайт с всего 1 ГБ оперативной памяти, да и его настройка вызывает больше проблем, хотя новое переменное окружение для псевдонимов хостов решает одну из самых больших проблем.