Puedo confirmar este comportamiento en al menos dos sitios que he configurado recientemente. Algo está mal con git.docker.com y no logra cargar overlay2 por defecto como lo ha hecho durante años.
Cree /etc/docker/daemon.json con este contenido:
{
"storage-driver": "overlay2"
}
luego
sudo systemctl restart docker
Debería funcionar después de eso.