En realidad, ese plugin lee este campo personalizado. Es añadido por la mayoría de los scripts de importación.
No hay disposiciones para que los plugins tengan ninguna lógica de desinstalación, por lo que cualquier configuración, tablas de base de datos o campos personalizados añadidos por un plugin permanecerán cuando se elimine el plugin.
Por cierto, la mayoría de los scripts de importación también almacenan un campo personalizado import_username.
Creo que sería deseable que el procedimiento de anonimización eliminara todos los campos personalizados de usuario, independientemente de su origen. Además del hecho de que no existe un registro o propiedad para los campos personalizados.