На самом деле, этот плагин читает это пользовательское поле. Оно добавляется большинством скриптов импорта.
В плагинах не предусмотрено никакой логики для процесса удаления, поэтому любые настройки, таблицы базы данных или пользовательские поля, добавленные плагином, останутся после его удаления.
Кстати, большинство скриптов импорта также сохраняют пользовательское поле import_username.
По-видимому, было бы целесообразно, чтобы процедура анонимизации удаляла все пользовательские поля пользователей, независимо от их происхождения. Кроме того, не существует реестра или механизма определения владельца для пользовательских полей.