間違っているかもしれませんが、それは機能しないと思います。
これらのテクニックはすべて、生成された出力の既存のHTML要素にスタイル属性を追加します。しかし、<var>の場合は、実際のタグが生成されたHTMLから削除されます。そのため、スタイルを設定するものがありません。
確かに、イタリック体でテキストを少しスタイル設定するためにスパンを追加することはできますが、それはMarkdownでもできます。それでも、テキストを<var>…で囲むのと同じではありません。`は、単にテキストをイタリック体にする（通常はそのように表示されるとしても）こととは意味的に異なります。特に、スクリーンリーダーやその他の支援技術など、実際のページコンテンツを解析するデバイスにとってはそうです。
…あなたがリンクした投稿からの情報を誤解していない限りは？