Eu reconstruí após um git pull (noop), e agora parece estar funcionando com o segundo domínio adicionado aos relay_domains do Postfix. Antes desta série de testes, e com a alteração, eu não tinha mais erros, mas os e-mails não apareciam, nem na categoria nem nos logs de erro.
Em containers/mail-receiver.yml temos:
POSTCONF_relay_domains: forum.example.net, example.net
(Claro, example.net não é o que está realmente no arquivo de configuração. O que está lá é o nome do host para o fórum e o nome do domínio pai, ambos configurados no DNS)
Notei que @mpalmer mencionou anos atrás que adicionar um segundo domínio poderia ser feito, mas
Então eu esperava que a pequena configuração de relay_domains não fosse suficiente, mas parece funcionar, dado que você faz git pull antes de reconstruir. Deve haver alguma peculiaridade na forma como o contêiner mail-receiver é construído que falha ao atualizar pups…