Привет! Здесь один известный разработчик говорит, что всегда использует последнюю LTS-версию Node в своей среде разработки, предполагая, что с этим не должно возникнуть проблем.
Так что, похоже, проблема с Node у вас должна быть абсолютно безопасной.
Кажется крайне маловероятным, что libcurl сломает что-то в режиме, несовместимом с обратной совместимостью, так что, возможно, ваша задача не такая сложная, как я представлял. Так что, возможно, это займёт всего 1–5 часов работы у человека, знакомого с различными компонентами.
Поэтому я думаю, что вам достаточно будет форкнуть discourse_docker, изменить несколько строк в slim.Dockerfile, и, возможно, всё заработает, и в итоге это не будет большой проблемой.