¡Muchas gracias por la extensa respuesta!
Según tus experiencias (y también lo que compartió @Ed_S), parece que incluso el CAX21 podría funcionar. Y para un proyecto más pequeño que estoy iniciando en paralelo, el CAX11 debería ser suficiente (no esperaba que superara al CX22 tan claramente).
No estoy seguro de si usaré mail-receiver, pero estoy de acuerdo en que parece una omisión, dado que el resto de la pila y también la mayoría de las otras cosas que uno podría necesitar para una instalación de Discourse (Traefik, Crowdsec, etc.) parecen ser compatibles con ARM64.