Redis также хранит пользовательские сессии и многое другое. Полная очистка Redis приведёт к выходу всех пользователей из системы и удалению всех ожидающих заданий Sidekiq. Запланированные задания вернутся только после следующего перезапуска.
Это должно быть крайней мерой, и даже в этом случае я рекомендую определить, какие именно ключи являются причиной проблемы, вместо выполнения команды flushall. Это всё равно что поджечь целое здание, чтобы избавиться от мыши.