Это проблема, описанная выше. Как я понимаю, необходимо добавить вебхук для Mailjet, чтобы Mailjet мог уведомлять Discourse при таком событии. (Существует руководство howto для Mailgun и других сервисов).
Хотя то, что Mailjet убирает свои ссылки для отписки, — это хорошо, это всё равно не покрывает случай, когда адрес перестаёт работать по какой-то другой причине.
Недавно я добавил PR для Postmark: Postmark bounce support? - #6 by pfaffman.
Предполагаю (но это не моё решение), что аналогичный PR для ElasticEmail тоже будет приветствоваться.
Их вебхуки описаны здесь: https://help.elasticemail.com/en/articles/2376855-how-to-manage-http-web-notifications-webhooks