Hallo und willkommen @rapphann 
Ich bin leider auch kein SQL-Meister Aber ich denke, es wäre so etwas:
SELECT us.user_id, current_timestamp AS granted_at
FROM user_stats AS us
WHERE us.likes_received >= 100
AND us.likes_given >= 100
AND (:backfill OR us.user_id IN (:user_ids))