Sí, el standalone.yml es para si tienes que usar un puerto no estándar y un proxy en tu servidor web. Por ejemplo, lo tengo ejecutándose en 127.0.0.1:3000 y nginx lo proxy a 443 porque tengo 6 sitios web ejecutándose en el mismo servidor, por lo que nginx puede tener muchos sitios web en la misma dirección IP. discourse_docker/samples/standalone.yml at main · discourse/discourse_docker · GitHub
Sí, ejecutar tu propio servidor de correo en el puerto 25 hoy en día no es una buena idea, la mayoría de los proveedores de correo electrónico han puesto en lista negra subredes enteras de VPS.
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