El problema está en el plugin de resaltado de jQuery. Para resaltar las palabras, utiliza la expresión regular de límite de palabra \b, que no es compatible con los caracteres Unicode.
https://medium.com/@shiba1014/regex-word-boundaries-with-unicode-207794f6e7ed
(?<=[\s,.:;"']|^)UNICODE_WORD(?=[\s,.:;"']|$)
Parece una posible solución 