Apenas atualizando sobre minha experiência: Após explorar o Matomo e o Google Analytics, a facilidade de implementação definitivamente favoreceu o GA, já que o administrador do Discourse tem suporte nativo para ele. As recursos ricos de relatórios também me convenceram, embora as preocupações com privacidade ainda persistam.
Decidi optar pelo GA por enquanto e reavaliar o Matomo ou o Plausible (obrigado @neil) mais adiante. Obrigado por votar e contribuir!