Si tu MTA admite una captura de todos, ¿por qué no puedes reenviar las respuestas con la misma función y eliminar Gmail por completo?
El envelope from es la dirección que debe admitir VERP, porque la única forma de identificar de manera confiable la causa de un rebote es a través de la información en la dirección envelope from del correo electrónico original, como explicó Michael anteriormente (Michael previously explained).
Tengo mis dudas sobre esa afirmación. Usar una dirección de Gmail para las respuestas es cutre, y siempre lo ha sido; el mail-receiver es una forma mucho más sencilla, confiable y menos cutre de manejar las respuestas (y los rebotes).
Incluso para esos sitios pequeños que usan Gmail, los más pequeños probablemente estén ignorando los Términos de Servicio y usando Gmail para el reenvío de salida también, y la gran mayoría del resto probablemente no estén obligados a un MTA que no admita el direccionamiento detallado.