Gracias por mencionarlo @vvanpo 
Logré que esto funcione, pero no sé a dónde enlazar <subfolder>/user_avatar/<domain>.
No hay ninguna carpeta user_avatar en la carpeta pública. ¿A dónde has apuntado (dest) tu enlace simbólico user_avatar colocado en <subfolder>?
¡Gracias! 
Edición: Parece que funciona sin el enlace user_avatar. Quizás las imágenes deben regenerarse en segundo plano (tareas de Sidekiq) y esto simplemente toma un poco de tiempo.