Así que descubrí que puedo usar las reglas de enrutamiento de Gmail para redirigir el correo electrónico a steering@discourse.somervilleyimby.org, y Mailgun luego lo envía a mi endpoint del plugin de Mailgun, /mailgun/incoming, pero arrojan errores 422 Unprocessable Entity 
Supongo que tendré que meterme un poco en el código del plugin…