Então descobri que posso usar as regras de roteamento do Gmail para redirecionar e-mails para steering@discourse.somervilleyimby.org, e o Mailgun então envia isso para o endpoint do meu plugin Mailgun, /mailgun/incoming, mas eles retornam erros 422 Unprocessable Entity 
Acho que terei que mergulhar um pouco no código do plugin…