Это сработает, но вам придётся создать отдельный экземпляр Discourse для каждого языка — один форум Discourse может быть доступен только по одному домену.
Если настройка нескольких сайтов Discourse не является для вас оптимальным решением, вы можете рассмотреть некоторые идеи, изложенные в этой теме: Structuring a multilingual community.