Consigo acessar a página inicial normalmente e o menu de administração, mas quando vou para o menu de configurações, tudo aparece assim, preto
Por acaso você tem o plugin de avatares animados ativado em seu site? Se sim, tente desativá-lo e reconstruir.
Você já tentou o modo de segurança?
Ao desativar todos os plugins não oficiais, consigo acessar as configurações, mas e agora? Como sei qual plugin está causando isso? Terei que desativar um por um? Ou existe outra maneira?
É provável que seja o plugin de avatares animados (assumindo que esteja instalado no seu site). Tente comentar no seu app.yml e, em seguida, reconstrua sem ele.
Existe alguma maneira de saber qual plugin está causando problemas?
Se você olhar no console do navegador, poderá ter uma pista, com base no erro. (F12).