我认为这里的问题在于执行 checkout 时本地并不知晓这些标签，类似于以下（与 Discourse 无关）的问题：
运行 git fetch --all 应该能解决这个问题，但我不确定这会增加多少镜像体积（除非后续有其他指令清除了未使用的引用）。
不过，我认为使用 git clone --depth 1 https://github.com/discourse/discourse.git --branch=$version 也能解决问题，因为 branch 参数同时支持分支和标签。但我尚未测试，也不确定目前使用 master 分支进行 clone 是否有特定原因。
执行 git clone --depth 1 https://github.com/discourse/discourse.git --branch=v2.6.0 后，整个文件夹大小为 212MB，其中 .git 文件夹占用 46MB，因此我认为这样是可行的。