Sim, sempre executei com memória overcommit e postei sobre isso várias vezes. Outros também executam dessa forma, mas tenho a sensação de que não é compreendido e aceito o suficiente para ter sido incluído em scripts ou receitas oficiais.
(Também desabilitei páginas grandes transparentes, mas isso é apenas uma questão de desempenho, em vez de ser um fator decisivo para sistemas com pouca memória.)