Obrigado JammyDodger! As informações e o link foram muito úteis. Não tenho certeza do que constitui uma reinicialização do contêiner - até onde sei, meu contêiner não está reiniciando a cada ~1:30, que é o tempo que o modo RO permanece ativado ao usar discourse enable_readonly, ou seja, Discourse.enable_readonly_mode(Discourse::READONLY_MODE_KEY)
Posso confirmar, no entanto, que Discourse.enable_readonly_mode(Discourse::USER_READONLY_MODE_KEY) “persiste” indefinidamente, que era o que eu estava tentando alcançar 