Realizar la misma personalización en las entradas unsubscribe_link y unsubscribe_link_and_mail parece ser el enfoque más seguro.
Como señaló Lilly, qué cadena de texto se utiliza depende de la configuración del sitio unsubscribe_via_email_footer. Probándolo en mi instalación local, el texto unsubscribe_link se agrega al correo electrónico si la configuración unsubscribe_via_email_footer no está habilitada. El texto unsubscribe_link_and_mail se agrega al correo electrónico si la configuración unsubscribe_via_email_footer está habilitada.
Los valores predeterminados de cada una de las cadenas de texto parecen crear enlaces idénticos y conducen a formas idénticas de permitir a los usuarios administrar sus preferencias de correo electrónico.
La lógica parece estar aquí: discourse/lib/email/message_builder.rb at 2dae20c05434cdb96f59a996167f77a389169c4d · discourse/discourse · GitHub
Basándome en la descripción de la configuración del sitio unsubscribe via email footer, supongo que solía insertar un enlace mailto: en el correo electrónico:
Adjuntar un enlace
mailto:para darse de baja por correo electrónico al pie de página de los correos electrónicos enviados
Sin embargo, eso ya no parece ser el caso.