Применение одинаковой настройки к обоим элементам unsubscribe_link и unsubscribe_link_and_mail кажется наиболее безопасным подходом.
Как отметила Лилли, выбор текстовой строки зависит от параметра сайта unsubscribe_via_email_footer. При тестировании на локальной установке текст unsubscribe_link добавляется в письмо, если параметр unsubscribe_via_email_footer не включен. Текст unsubscribe_link_and_mail добавляется в письмо, если параметр unsubscribe_via_email_footer _включен`.
Значения по умолчанию для каждой из текстовых строк, по-видимому, создают идентичные ссылки и предоставляют одинаковые способы управления настройками электронной почты пользователями.
Логика этого процесса находится здесь: discourse/lib/email/message_builder.rb at 2dae20c05434cdb96f59a996167f77a389169c4d · discourse/discourse · GitHub
Исходя из описания параметра сайта «Отписка через подвал письма», я предполагаю, что ранее он вызывал вставку ссылки mailto в письмо:
Добавить ссылку mailto для отписки в подвал отправляемых писем
Однако сейчас это, похоже, уже не так.