ステージング/テストサーバーでweb_only.ymlに以下の設定を行いました。しかし、最新のDiscourseではまだバックアップが作成されているようです。環境変数が無視されているようです。
## ステージングサーバー固有の設定
DISCOURSE_AUTOMATIC_BACKUPS_ENABLED: false
DISCOURSE_LOGIN_REQUIRED: true
DISCOURSE_DISABLE_EMAILS: 'yes'
DISCOURSE_S3_DISABLE_CLEANUP: true
DISCOURSE_ALLOW_RESTORE: true
RGJ
(Richard - Communiteq)
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automatic_backups_enabled 設定は 8 月に削除されました… 
代わりに backup_frequency (DISCOURSE_BACKUP_FREQUENCY: 0) を使用してください。