もし間違っていたら訂正してくださいが、Discourse の標準機能ではこれはできないと思います。Discourse は単一の受信メールボックスのみをポーリングするからです。
より簡単な方法として、外部ドメインのメールボックス（foo @ fairphone.community）から、そのカテゴリ/グループ用の適切な Discourse 受信メールボックス（reply+category1foo @ forum.fairphone.com）へメールを転送する転送サービス（ホスティング業者が通常サポートしています）を利用する方法があります。これは確実に実現可能です。