私も同じ問題に遭遇し、ウェブ検索でこのトピックを見つけました。Microsoft 365 のメールサーバーがパスワードベースの認証を廃止する前と同様に、AUTH LOGIN のみがサポートされており、AUTH PLAIN はサポートされていないようです。AUTH PLAIN は、この記事の執筆時点では Discourse のデフォルトとなっています（デフォルトはこちら）。
コンテナ構成で DISCOURSE_SMTP_AUTHENTICATION: login を設定すると、メールが機能するようになります。また、デフォルトでは、「from」メールとして許可されるのは DoNotReply@domain.example のみであることにも注意してください。これを設定しないと、「550 5.3.5 Email sender’s username is invalid」というエラーでメールが拒否されます。