Merci @vvanpo
voici ce qui a fonctionné pour moi :
RAILS_ENV=production bundle exec discourse remap '/uploads' '/<sous-dossier>/uploads'
RAILS_ENV=production bundle exec discourse remap '/user_avatar/<domaine>' '/<sous-dossier>/user_avatar/<domaine>'
RAILS_ENV=production bundle exec discourse remap '/images' '/<sous-dossier>/images'
RAILS_ENV=production bundle exec discourse remap '/plugins' '/<sous-dossier>/plugins'