Да, конечно. Вы можете использовать одинаковые плагины для всех сайтов или разные — как вам удобно.
Вы можете настроить SMTP-хост с одинаковыми учётными данными (если ваш провайдер это поддерживает) или отдельно для каждого домена. Я использую один и тот же SMTP-хост при такой настройке, но у нас не очень много трафика, так как я отключаю дайджесты; однако это совершенно другая (не связанная) тема — как настроить отправку почты через SMTP.
Что касается названия… Ну, когда мы разворачиваем 20 LAMP-приложений на одном сервере, мы не называем это «параллельным хостингом», поэтому я не считаю, что название имеет значение. Называйте это как хотите!
Суть в том, что это легко настроить и работает безупречно.
Другие могут усложнять процесс как им угодно. Как я уже говорил, я сторонник принципа KISS в администрировании: мне нравится, когда всё просто, легко настраивается, масштабируется, работает надёжно и при этом доставляет удовольствие. Если вы любите сложность, этот метод вам не подойдёт — он слишком прост 
и не требует долгих обсуждений , но работает безупречно и отлично сочетается с другими веб-приложениями за одним прокси-сервером, без проблем!
Кстати, я думаю, многие хотят запускать несколько сайтов Discourse на одном сервере, подобно этому. Запуск множества сайтов Discourse в качестве виртуальных хостов за обратным прокси — это то же самое, что запуск любого веб-приложения за обратным прокси. Лично я предпочитаю держать всё простым (KISS), как уже упоминалось.
Всего наилучшего и оставайтесь креативными!
