Eu acho que a única solução é construir uma imagem que inclua os plugins que você deseja, enviá-la para um repositório docker, iniciá-la com as variáveis de ambiente apropriadas e, em algum momento, ver que o banco de dados foi migrado e os assets foram pré-compilados e enviados para o S3 na (pelo menos) primeira vez que a imagem for executada. Você pode querer migrar uma vez com SKIP_POST_DEPLOYMENT_MIGRATIONS definido enquanto a imagem antiga estiver em execução e, em seguida, novamente após a nova imagem ter sido iniciada e as antigas terem sido desligadas com SKIP_POST_DEPLOYMENT_MIGRATIONS desativado ou executar a tarefa rake db:ensure_post_migrations.
Você pode executar uma tarefa rake em uma de suas imagens em execução, algo como
rake api_key:create_master[‘descrição da chave’]
O acima pode ser suficiente para você avançar um pouco. Já executei instâncias kubernetes para clientes no GCP e AWS no passado. Nunca fiquei 100% satisfeito com o funcionamento (funcionou perfeitamente da perspectiva do cliente, apenas não foi muito elegante da minha, mas também não foi tão inelegante que eu me incomodasse em consertar!). Não tenho muito mais a oferecer aqui, mas sinta-se à vontade para me contatar diretamente se precisar de mais ajuda.