Вся хостинговая инфраструктура discourse.org, которая не является корпоративной, работает в режиме многосайтовости, поэтому это работает, стабильно и почти не меняется.
Думаю, вы можете использовать discourse_connect для настройки единой аутентификации для всех них.
Ко мне обращались несколько человек, которые хотели создать что-то вроде Reddit с сотнями или тысячами сайтов, но никто из них не был серьёзен, и я так и не вышел за рамки концептуальной разработки.
У меня есть инструменты для развёртывания многосайтовых инстансов, а также для запуска нескольких контейнеров Discourse за обратным прокси с панелью управления на фронтенде (https://dashboard.literatecomputing.com/).