¡Lo resolví, de hecho! Habíamos seleccionado manualmente un commit hace un año para solucionar algo roto en la rama principal, y el plugin de gestión de actualizaciones de Docker no lo toleró (debe haber carecido de una verificación para una cabeza de git separada), lo que rompió el despliegue. Simplemente hacer un git reset –hard && ./launcher rebuild app en el servidor lo solucionó al final, pero fue muy confuso mientras tanto 
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