Va bene! Sembra che decorateCookedElement fosse quello di cui avevo bisogno (secondo la nota di @Arkshine).
Ho anche trovato questo post che contiene alcuni ottimi esempi per filtrare gli elementi di interesse:
How do we fire scripts after topic HTML is rendered in DOM? - dev - Discourse Meta
In particolare, ho trovato questo molto utile:
$.fn.doSomething = function() {
const targetElement = $(this).children("[data-theme-test]").length;
if (!targetElement) return;
// fai il tuo lavoro
return this;
};
api.decorateCooked($elem => $elem.doSomething(), { onlyStream: true });
Grazie!