Да, parseFloat используется для конвертации из/в поле ввода, которое представляет собой «валюту с двумя знаками после запятой». Свойство объекта unit_amount, очевидно, не имеет строгого типа, поэтому я предлагаю использовать Math.round().
Это не столбец на стороне сервера, оно передается в Stripe API.