Parece que nada acontece ao alternar o tema para Grey Amber.
Olá, acabei de testar aqui e o tema cinza/laranja está funcionando para mim.
O esquema de cores não muda no meu caso.
Atualização:
Funciona depois que vou às configurações e seleciono manualmente âmbar-cinza no menu suspenso de interface. Eu estava tentando alternar pelo menu hambúrguer, mas não funcionou.
Acabei de fazer isso. Selecionei três temas diferentes e depois voltei ao Grey Amber pelo menu hambúrguer. Tudo no iPhone.
Talvez você devesse especificar qual navegador e plataforma está usando e se vê algum erro no console de JavaScript ao selecionar?
Estou no Chrome do Windows e funciona bem para mim.