Gracias por esa indicación, no había encontrado ese hilo cuando busqué. Viendo esta publicación en particular con “instrucciones” (son del foro de Docker, discutiendo contenedores de Docker en general):
… parece similar a la configuración que veo, pero el aspecto que no me queda claro es si está previsto tener dos imágenes: discourse/base e imagen discourse_latest/app. Las instrucciones de esa [publicación de los foros de Docker parecen asumir que este no era un comportamiento previsto, sino un remanente de acciones no intencionadas que resultaron en dos imágenes en lugar de una.
¿Podría alguien con conocimientos (desarrollador?) confirmarlo?