Grazie per l’aiuto!
Ora ho capito. All’inizio ero confuso pensando che discourse e docker_manager fossero due modi alternativi per aggiornare Discourse, e non mi ero reso conto che fossero cose completamente separate e che aggiornare docker_manager fosse un prerequisito per aggiornare discourse 
Ecco cosa ho fatto:
- Ho premuto Aggiorna su
docker_manager, portandolo all’ultima versione come mostrato qui:
- Poiché il pulsante Aggiorna per aggiornare Discourse era quindi abilitato, l’ho eseguito.
E ora il mio forum è aggiornato 
Per ora ho deciso di rimanere con l’installazione predefinita, ma in futuro potrei considerare il passaggio a stable.