Para mantener a todos actualizados, he probado varias sugerencias de diferentes hilos, pero solo por nombrar dos:
Ninguna de las sugerencias ayudó, rake posts:rebake, rake posts:missing_uploads y rake uploads:recover_from_tombstone no funcionaron, desafortunadamente. También he revisado el panel de sidekiq, pero eso tampoco está restaurando nada.
A quien tenga alguna idea de cómo restaurar las imágenes ahora perdidas, le agradecería que me la hiciera saber.