Они сохранят её, пока вы не удалите сам эмодзи (если это пользовательский эмодзи, стандартный эмодзи удалить нельзя).
Если вы загрузите пользовательский эмодзи с тем же именем, что и стандартный эмодзи, будет использоваться пользовательский эмодзи.
Сердечко немного сложнее, потому что в этой форме под элементами управления поста это не эмодзи, а иконка.
Поэтому, если вы захотите заменить и её, вам нужно будет использовать этот процесс: Replace Discourse's default SVG icons with custom icons in a theme
Для полноты вам придется заменить различные стандартные иконки: heart, d-liked, d-unliked, notification.liked, notification.liked_2, notification.liked_many, notification.liked_consolidated.
У нас есть компонент темы, который меняет лайки на большой палец вверх, который можно использовать как пример: Change the Like Icon to 👍