¿Pudiste restaurar el sitio?
Si realmente estás ejecutando un sistema operativo y una versión de Docker antiguos, te recomiendo actualizar ambos antes de intentar reconstruir de nuevo.
¿Quizás estabas actualizando una base de datos grande? Si es así, es posible que la actualización todavía estuviera en curso. Durante la reconstrucción, puedes comparar periódicamente el tamaño de los directorios postgres_data y postgres_data_new. Si el tamaño de postgres_data_new sigue creciendo, la actualización aún está en curso. (También puedes confirmar si el comando pg_upgrade se está ejecutando desde la lista de procesos).
Puedes ignorar ese error de cp por ahora. Pude actualizar un sitio de prueba en una instalación estándar incluso con el mismo error. (Fue causado por un cambio upstream, así que arreglaremos la imagen para eliminar el error, pero no debería romper las actualizaciones de la base de datos a menos que las configuraciones de postgres se hayan modificado significativamente de antemano).