Вам удалось восстановить сайт?
Если вы действительно работаете под управлением более старой ОС и версии Docker, рекомендуется обновить обе системы перед повторной попыткой пересборки.
Возможно, вы обновляли большую базу данных? Если да, то возможно, что обновление всё ещё выполнялось. Во время пересборки вы можете периодически сравнивать размеры директорий postgres_data и postgres_data_new. Если размер postgres_data_new продолжает расти, значит обновление ещё идёт. (Вы также можете проверить, выполняется ли команда pg_upgrade, посмотрев список процессов.)
На эту ошибку cp пока можно не обращать внимания. Мне удалось обновить тестовый сайт со стандартной установкой, несмотря на ту же ошибку. (Она была вызвана изменением в upstream-репозитории, поэтому мы исправим образ, чтобы убрать эту ошибку, но она не должна нарушить процесс обновления базы данных, если конфигурации postgres не были существенно изменены заранее.)