O Ruby 2.7 está no fim de vida (EOL) e não é mais suportado por nós. Você não obtém essa versão ao instalar o Discourse seguindo o guia de instalação padrão há algum tempo, então presumo que esta seja uma instalação personalizada?
Recomendo seguir o guia de instalação oficial suportado, mesmo para pessoas familiarizadas com a stack do Discourse, e isso é ainda mais importante para pessoas que não estão familiarizadas com as tecnologias utilizadas.