Acho que é disso que você está procurando:
Então, em color_definitions.scss, você pode fazer:
$my-theme-color: dark-light-choose($primary, red);
:root {
--my-theme-color: #{$my-theme-color};
}
e, em seguida, você usaria a nova propriedade personalizada de alternância entre modo escuro/claro no seu tema:
body {
color: var(--my-theme-color);
}