Este usuário tem tudo nas preferências como “assistindo” ou “acompanhando” e, ainda assim, não está recebendo as notificações por e-mail. Elas não estão indo para o spam.
Olá e bem-vindo @Giovanni_Lignarolo1 
Você verificou os logs de e-mail em seu site para ter certeza de que eles estão sendo enviados? (/admin/email/sent e /admin/email/skipped)
Se eles estiverem sendo enviados, mas não recebidos, você pode ter que verificar seu provedor de e-mail para ver se algo está travando com eles.
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O usuário está logado? Por padrão, você não recebe e-mails para coisas sobre as quais foi notificado online.
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Usuária diz que está recebendo 90% das notificações, apesar de ter o “watching” ativado. Ela está recebendo e-mails, mas não todos. Depende da categoria.
Você já verificou /admin/email/skipped?
EDIT: Desculpe. Isso já foi sugerido. 
Ah, mas você não disse que já tinha verificado lá.