По-моему, нет.
Думаю, второй подход, вероятно, стоит выбрать (используя pfaffman_server_id в качестве имени столбца).
Интересно, поможет ли переопределение этого метода:
Вы можете проверить текущее значение в консоли так:
Server.new.custom_fields_fk
Если там server_id, я предлагаю переопределить этот метод в вашей модели Server:
class Server < ...
def custom_fields_fk
"pfaffman_server_id"
end
end