Если вы заинтересованы в разработке на локальном экземпляре, я бы рекомендовал рассмотреть возможность установки двойной загрузки Linux, если у вас достаточно места на диске. Лично я делаю именно так.
В противном случае лучшим решением будет использование Theme Creator, create and show themes without installing Discourse!.