O.
M.
G.
Vou me enterrar em algum lugar.
Eu tinha esquecido que essas configurações existiam. Imagino que, quando as desativei, estava pensando apenas em notificações como "um administrador adicionou uma tag ou alterou a categoria do seu tópico" – não em ações como Watching ou notificações WFP.
Acho que ainda pode haver algumas inconsistências, pois Watching uma categoria pareceu substituir disable category edit modifications, enquanto WFP não. Como penitência, testarei isso mais a fundo e entrarei em contato com outras pessoas que mencionei sobre o assunto.
(Além disso, @sam meio que apoiou minha conclusão 
)
Mas obrigado @JammyDodger por me salvar de mais horas mexendo em scripts do rails. Meu próximo passo seria vender meu sofá e pagar @pfaffman para me ajudar.