Для уточнения: это учетные данные, используемые для подключения к SMTP. Изменять их нужно только в том случае, если Discourse испытывает проблемы с отправкой электронной почты или вы хотите сменить провайдера почтовых услуг. Это не ваша учетная запись электронной почты пользователя.
Если вам всё же необходимо изменить их, отредактируйте эту строку в файле app.yml:
DISCOURSE_SMTP_USER_NAME: test@*******.***
Затем пересоберите Discourse:
$ sudo ./launcher rebuild app
Альтернативно, вы можете снова запустить discourse-setup и ввести новое имя пользователя при соответствующем запросе.