Discourse には、ユーザーが個人メッセージを暗号化できる Discourse Encrypt (deprecated) というプラグインがあります。そのため、管理者がアクセスできないグループやカテゴリを作成することはできないかもしれませんが、管理者がグループメッセージの内容を閲覧できないように、暗号化されたグループ個人メッセージを作成できると考えています。
おそらく、そのソリューションが機能するでしょう。
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